Trong công nghiệp chế biến, hóa chất,…. và trong lĩnh vực y tế thì tất cả doanh nghiệp đều phải hướng tới một yêu cầu tất yếu do Nhà Nước đưa ra đó là đảm bảo an toàn cho người lao động/ người sử dụng.
Vì thế mà 1 trong những thiết bị giúp đảm bảo an toàn cho sức khỏe của con người, đó là nồi hấp thanh trùng. Đây là thiết bị được sử dụng rộng rãi trong quá trình đào thải các chất độc hại cho sức khỏe con người. Vậy thì thanh trùng là gì? Và việc thanh trùng này diễn ra như thế nào, những vật liệu sử dụng cho quá trình thanh trùng là gì? Hôm nay trong bài viết này, KS.Boiler sẽ giúp các bạn tìm hiểu kĩ hơn nhé!
Thanh trùng là gì?
1 quá trình trong đó thực phẩm đóng gói hoặc không đóng gói như sữa, nước trái cây được xử lý bằng nhiệt nhẹ. Thường là dưới 100◦C để loại bỏ mầm bệnh và kéo dài thời hạn sử dụng.
Quá trình này nhằm mục đích tàn phá hoặc vô hiệu những sinh vật và enzyme góp thêm phần làm hư hỏng hoặc có rủi ro tiềm ẩn gây bệnh. Bao gồm cả vi trùng dinh dưỡng nhưng không gồm có bào tử vi khuẩn. Thanh trùng không phải là khử trùng nên không giết chết được bào tử.
Thanh trùng kép thứ 2 giúp lê dài chất lượng bằng cách giết chết những bào tử đã nảy mầm .Thanh trùng được đặt theo tên của nhà vi sinh vật học người Pháp – Louis Pasteur. Người có điều tra và nghiên cứu vào những năm 1880 đã chứng tỏ rằng chế biến nhiệt sẽ vô hiệu những sinh vật không mong ước trong rượu vang.
Các enzyme gây hỏng cũng bị bất hoạt trong quy trình thanh trùng. Ngày nay, thanh trùng được sử dụng thoáng rộng trong công nghiệp sữa và những ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. Nhằm dữ gìn và bảo vệ thực phẩm và bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm .
Những vật liệu thường được sử dụng trong việc thanh trùng
1.Sữa tươi
Sữa là môi trường tuyệt vời cho sự phát triển của vi sinh vật. Khi được bảo quản ở nhiệt độ môi trường, vi khuẩn và các mầm bệnh khác sẽ sớm sinh sôi. CDC tại Mỹ đã cho biết: Sữa tươi được xử lý không đúng cách là nguyên nhân dẫn đến số ca nhập viện nhiều hơn gấp gần 3 lần.
So với bất kỳ nguồn bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm nào khác dụng chiêu thức thanh trùng sữa để ngăn ngừa bệnh tật và thiệt hại về nhân mạng. Đến hiện tại, sữa đã được coi là thực phẩm bảo đảm an toàn hơn .Thời hạn của sữa tiệt trùng dữ gìn và bảo vệ lạnh cao hơn so với sữa mới vắt chưa tiệt trùng.
Ví dụ, sữa thanh trùng ở nhiệt độ cao, thời hạn ngắn HTST thường có hạn sử dụng từ 2 đến 3 tuần. Trong khi sữa siêu tiệt trùng hoàn toàn có thể lê dài hơn nhiều, từ 2 – 3 tháng .
2.Nước trái cây và bia
Nước trái cây là loại thực phẩm có tính axit cao ( pH < 4.6 ). Phương pháp giải quyết và xử lý nhiệt được phong cách thiết kế để làm bất hoạt những enzyme và tàn phá vi trùng gây hư hỏng ( men và khuẩn lactobacillus ). Do độ pH thấp của thực phẩm có tính axit, mầm bệnh không hề tăng trưởng. Do đó, thời hạn sử dụng được lê dài thêm vài tuần .
3.Những thực phẩm khác
Có thể sử dụng thanh trùng rau quả, trứng lỏng và 1 số thực phẩm cần nâng cao thời hạn sử dụng
Cách thanh trùng
Thanh trùng là 1 quy trình giải quyết và xử lý nhiệt nhẹ so với thực phẩm lỏng cả đóng gói hoặc không đóng gói. Trong đó, loại sản phẩm được làm nóng dưới 100 ◦ C. Quá trình giải quyết và xử lý nhiệt và làm mát được phong cách thiết kế để ngăn ngừa sự đổi khác pha của loại sản phẩm.
Độ chua của thực phẩm quyết định hành động những thông số kỹ thuật thời hạn và nhiệt độ của quy trình giải quyết và xử lý nhiệt cũng như thời hạn dữ gìn và bảo vệ. Các thông số kỹ thuật cũng tính đến chất lượng dinh dưỡng và cảm quan nhạy cảm với nhiệt hơn ( pH > 4.6 ). Như sữa, trứng lỏng, chiêu thức giải quyết và xử lý nhiệt được phong cách thiết kế để tàn phá mầm bệnh và những sinh vật gây hỏng như nấm mem hay nấm mốc.
Tuy nhiên, không phải tổng thể những sinh vật gây hỏng đều bị tàn phá ở thông số kỹ thuật thanh trùng. Do đó, việc làm lạnh tiếp theo là thiết yếu .
Sử dụng nồi hấp thanh trùng
Nồi hấp thanh trùng là một thiết bị công nghiệp được sản xuất theo công nghệ vô cùng hiện đại, có khả năng loại bỏ vi khuẩn, vi trùng khỏi các sản phẩm công nghiệp, nông nghiệp, lâm nghiệp cũng như ngư nghiệp trước khi tiến hành chế biến,…
Nồi hấp này là loại nồi hấp có công suất tương đối vừa và nhỏ. Loại nồi hấp này phù hợp với đa dạng các ngành nghề khác nhau như nồi thanh trùng thực phẩm cho các nhà máy chế biến thức ăn gia súc, nhà máy may, nhà máy nước giải khát, nhà máy bánh kẹo, nhà máy in, nhà máy nhuộm vải, nhà máy thuốc, nhà máy nhuộm vải, nhà máy cao su và nhà máy phẩm màu,…
Thực phẩm hoàn toàn có thể được thanh trùng theo 2 cách : trước và sau khi đóng gói vào vỏ hộp. Khi thực phẩm được đóng vỏ hộp bằng thủy tinh. Sử dụng nước nóng để giảm rủi ro tiềm ẩn sốc nhiệt. Nhựa và sắt kẽm kim loại cũng được sử dụng và được thanh trùng bằng hơi nước hoặc nước nóng vì rủi ro tiềm ẩn sốc nhiệt thấp .
Cấu tạo
Hầu hết những loại thực phẩm lỏng được thanh trùng bằng mạng lưới hệ thống liên tục có vùng làm nóng, ống giữ và vùng làm mát. Sau đó mẫu sản phẩm được đóng gói. Bộ trao đổi nhiệt dạng tấm được sử dụng cho những mẫu sản phẩm có độ nhớt thấp. Như sữa động vật hoang dã, sữa hạt và nước trái cây.
Cấu tạo gồm có nhiều tấm thép không gỉ mỏng mảnh thẳng đứng ngăn cách chất lỏng khỏi thiên nhiên và môi trường làm nóng hoặc làm mát. Các bộ trao đổi nhiệt mặt phẳng dạng phẳng.
Có chứa 1 trục quay bên trong ống và dùng để cạo vật tư có độ nhớt cao hoàn toàn có thể tích tụ bên trong thành ống. trao đổi nhiệt dạng vỏ hoặc ống được phong cách thiết kế để thanh trùng những loại thực phẩm phi Newton như sữa, tương cà chua, thức ăn trẻ nhỏ.
Bộ trao đổi nhiệt dạng ống được tạo thành từ những ống thép không gỉ đồng tâm. Thực phẩm đi qua ống bên trong khi thiên nhiên và môi trường làm nóng, lạnh được lưu thông qua ống bên ngoài và trong .
*Lưu ý:
Lợi ích của việc sử dụng thiết bị trao đổi nhiệt để thanh trùng thực phẩm không đóng gói so với thanh trùng thực phẩm trong vỏ hộp là :
Bộ trao đổi nhiẹt cung cấp quá trình xử lý đồng nhất và có tính linh hoạt cao hơn so với các sản phẩm có thể được thanh trùng trên các tấm.
Quá trình này tiết kiệm năng lượng hơn so với thanh trùng thực phẩm trong bao bì đã đóng gói.
Lượng thanh trùng lớn hơn.
Qúa trình thanh trùng là gì?
Sau khi được làm nóng thiết bị trao đổi nhiệt. Thực phẩm chảy qua ống giữ trong 1 khoảng thời gian nhất định để đạt được mức độ xử lý cần thiết. Nếu không đạt được nhiệt độ hoặc thời gian thanh trùng. 1 van điều hướng dòng chảy được sử dụng để chuyển sản phẩm chưa chế biến trở lại bồn chứa sản phẩm thô. Nếu sản phẩm được xử lý đủ, tiếp theo sẽ được làm lạnh trong khoang làm mát.
Hiệu quả của việc thanh trùng đối với thực phẩm
Do sự không tương thích của những kỹ thuật vi sinh. Hiệu quả thanh trùng thường được theo dõi bằng cách kiểm tra sự hiện hữu của phosphatase kiềm. Được biến tính bằng chiêu thức thanh trùng. Sự hủy hoại phosphatase kiểm bảo vệ hủy hoại những tác nhân gây bệnh trong sữa thường thì.
Do đó, sự hiện hữu của phosphatase kiềm là 1 chỉ số lý tưởng về hiệu suất cao thanh trùng. Đối với trứng lỏng, hiệu suất cao của quy trình giải quyết và xử lý nhiệt được đo bằng hoạt tính còn lại của α – amylase
Ảnh hưởng của việc thanh trùng
Do được giải quyết và xử lý nhẹ, quy trình thanh trùng sẽ làm tăng thời hạn sử dụng lên vài ngày hoặc vài tuần. Tuy nhiên nhiệt độ nóng nhẹ này cũng tạo nên những đổi khác nhỏ so với những loại vitamin không bền trong thực phẩm sữa, theo 1 mạng lưới hệ thống và nghiên cứu và phân tích tổng hợp cho thấy. Sau quy trình thanh trùng, nồng độ vitamin B12 và E giảm nhưng lại tăng nồng độ vitamin A.
Tuy nhiên, sữa không phải nguồn phân phối vitamin B12 hoặc E quan trọng trong chính sách siêu thị nhà hàng. Mà phải tích hợp từ nhiều nguồn thực phẩm. Do đó, tác động ảnh hưởng này so với người lớn là không đáng kể. Tuy nhiên, sữa thanh trùng phân phối nguồn lớn vitamin A .Ngoài ra, quy trình thanh trùng hoàn toàn có thể làm mất 1 số cấu trúc.
Do hiệu quả của sự đổi khác enzyme và không enzyme trong pectin nếu nhiệt độ quá cao. Tuy nhiên, so với quy trình thanh trùng giải quyết và xử lý nhiệt nhẹ, việc làm mềm mô trong rau quả gây mất cấu trúc không đáng lo này.
