Công nghệ sấy lạnh là gì?
Công nghệ sấy lạnh là phương pháp dùng không khí khô với độ ẩm chỉ khoảng 10 – 30% và nhiệt độ thấp từ 35 – 60°C hơn so với nhiệt độ sấy thông thường để sấy. Nói một cách khác, quá trình sấy lạnh được tiến hành trong điều kiện áp suất khí quyển.
Có thể thấy rằng, nhiệt độ môi trường sấy lạnh khá thấp vì chỉ dao động từ 35 – 60°C nên chất lượng sản phẩm dường như ít bị ảnh hưởng nên mang lại giá trị kinh tế cao.
Nguyên lý hoạt động của công nghệ sấy lạnh:
– Máy sấy bơm nhiệt là chu trình ngược của của kho lạnh. Kho lạnh dùng nhiệt lạnh để bảo quản thực phẩm. Hơi nóng thải ra môi trường bên ngoài. Kho sấy-buồng sấy dùng bơm nhiệt thì sử dụng cả hai loại nhiệt, dàn nóng tạo nhiệt độ sấy, dàn lạnh làm nhiệm vụ tách ẩm.
– Máy sấy bơm nhiệt hoạt động bằng máy nén khí nén môi chất làm lạnh lên áp suất cao và nhiệt độ cao, giúp dàn nóng này tỏa nhiệt lên để sấy khí đi qua lên cỡ 80 – 90°C.
– Tiếp theo môi chất lỏng ở áp suất cao đi qua thiết bị giãn nở dưới tác dụng của van tiết lưu môi chất biến từ áp suất cao và nhiệt độ thấp thành áp suất thấp và nhiệt độ thấp để vào dàn lạnh gíup nhưng tụ hơi nước trong không khí và tách ra ngoài.
– Tại cục lạnh môi chất lạnh nhận nhiệt nóng từ không khí trong buồng sấy để hóa hơi, trong quá trình hóa hơi môi chất sẽ thu nhiệt của không khí trong buồng sấy và làm lạnh nó để tách ẩm. Sau khi hóa hơi thì môi chất lạnh ( khí gas) sẽ trở về máy nén để tiếp tục một chu kỳ mới.
– Không khí ẩm trong buồng sấy sẽ được loại bỏ ra ngoài thông qua bộ xả nước ngưng.
– Toàn bộ quá trình diễn ra trong máy sấy lạnh liên tục, tạo thành vòng tuần hoàn, điều này mang đến quá trình sấy lạnh nhanh chóng mà ổn định. Chính nguyên lý trên giúp các sản phẩm chỉ mất đi nước, làm khô nhanh chóng mà không gây bất cứ tác động nào đến giá trị dinh dưỡng, màu sắc hay mùi vị.
– Sấy sản phẩm bằng máy sấy lạnh sẽ giúp mang lại an toàn vệ sinh cao do không bị nhiễm khuẩn từ môi trường. Đặc biệt công nghệ sấy lạnh giúp sấy khô sản phẩm nhanh chóng, thường nhanh hơn từ 10 – 20 lần so với phương pháp sấy nhiệt thông thường.
Ưu điểm và nhược điểm của công nghệ sấy lạnh:
Ưu điểm:
– Giữ được màu sắc, dinh dưỡng của nguyên liệu (vitamin trong nông sản dễ phân hủy ở nhiệt độ cao).
– Không bụi bẩn, không phụ thuộc thời tiết (do lò kín hoàn toàn, không ảnh hưởng môi trường, độ ẩm).
– Không bị nhiễm khói độc như sấy bằng chất đốt, không gây ô nhiễm môi trường.
– Sấy khô kiệt sản phẩm giúp bảo quản được lâu hơn.
– Thời gian sấy nhanh.
Nhược điểm:
– Chi phí đầu tư lớn hơn các phương pháp truyền thống.
– Cần nguồn điện mạnh, cấp ổn định.
So với sấy chân không thăng hoa thì sấy lạnh vẫn làm sản phẩm co ngót, không giòn xốp. Tuy nhiên, sấy lạnh có chi phí đầu tư và vận hành thấp hơn nhiều và do đó phù hợp với nhiều loại sản phẩm.
Công nghệ sấy lạnh phù hợp với lĩnh vực sản xuất nào?
Công nghệ sấy lạnh phù hợp cho các sản phẩm cần sấy khô ở nhiệt độ thấp để bảo toàn tính chất sản phẩm, đặc biệt các loại nhiều vitamin dễ phân hủy ở nhiệt độ cao. Cụ thể là các sản phẩm rau củ quả, dược liệu, thuốc nam, thuốc bắc… Trong điều kiện đòi hỏi đầu tư ban đầu và chi phí năng lượng cao công nghệ này hiện chưa quá phù hợp để sản xuất các sản phẩm đại trà như ngũ cốc mặc dù hoàn toàn có thể sấy ngũ cốc bằng máy sấy lạnh. Tuy nhiên, một số loại nông sản có vỏ dày không được thái lát hoặc hàm lượng đường rất cao cũng gặp khó khăn khi sấy bằng công nghệ sấy lạnh.
KS – Boiler chuyên sản xuất, lắp đặt và bảo trì nồi hơi công nghiệp:
Fanpage Facebook: https://www.facebook.com/ksboilercompany
Hotline: 1900 055 595
Website: https://ks-boiler.com
Địa chỉ văn phòng: Số 9A, Đường 73, KDC Tân Quy Đông, Phường Tân Phong, Quận 7, HCM.
